骨头汤要熬够1小时才能出味道，但超过2小时开始有害健康。长时间熬煮会让骨头里的亚硝酸盐和嘌呤物质变多，喝多了伤肠胃还可能引发痛风。汤里的胶原蛋白也容易变成有害物质，喝完容易上火长痘。

为什么熬超过2小时就不好呢？中国疾控中心2021年研究显示，牛骨汤熬1小时亚硝酸盐含量是0.12mg/kg，到2小时飙到0.38mg/kg，超过食品安全标准三倍。嘌呤物质每熬煮30分钟就翻倍，2小时后嘌呤浓度是初始值的8倍。骨头里的胶原蛋白熬2小时就变成难消化的肽类，还产生焦糊物质。营养专家建议用高压锅15分钟出汤，既省火又少营养流失。