骨头要炖多久得看种类和火候。牛骨猪骨得炖1到2小时，鸡鸭骨30分钟到1小时。如果水不够中途加冷水，得多炖半小时。比如牛腩骨得先焯水去血沫，再大火烧开后转小火慢炖。

为啥是这个时间？骨头内部纤维粗细不同，炖不够口感硬。牛骨纤维最粗，得1.5小时（参考《中华烹饪大全》数据），猪骨纤维细些，1小时足够。火候太大容易糊锅，太小不熟。中途加水会降温，得多炖半小时补足时间。比如炖牛骨，先大火烧开后转小火，水量没过骨头两指，这样1.5小时最合适。要是中途加水，得额外加半小时。鸡骨纤维最细，但得先焯水去腥，否则炖1小时会发柴。所以不同骨头得按这个时间来，火候和水量配合着，才能炖得酥烂入味。