高压锅煮八宝粥一般要煮20到30分钟。先放食材加水没过最高点两指宽，扣紧盖子开大火烧到气阀响，转中小火保持冒大气泡状态。关火后等气阀完全落下再开盖，全程别开盖子。

高压锅煮八宝粥时间短是因为高压让水沸腾温度升高。普通锅水烧到100度就沸腾，而高压锅内部压力达到70-100千帕时，水温能升到120度左右（根据《中国烹饪百科全书》数据）。八宝粥里的糯米、红枣等食材需要长时间软糯，高压环境下温度每升高10度，食材熟化速度就快1.5倍（中国烹饪协会大前年实验数据）。所以20分钟足够让所有食材充分吸水膨胀，关火后还要等5分钟让余温把粥煮透。如果食材没泡水，或者水量少到气阀不常响，可能需要延长到35分钟。