高压锅煮牛肚得先看牛肚的厚薄和软硬程度。牛肚如果是生的得先焯水去腥，高压锅炖的话一般要煮30到40分钟最合适。要是牛肚已经处理得比较软了，可能只需要25分钟就能入味。记得关火后焖10分钟再开盖，这样肉质更酥烂。

为啥是这个时间呢？高压锅的原理是利用密封环境产生高压，让水沸腾到120度左右，比普通锅的100度快很多。牛肚这种胶原蛋白多的食材，普通锅得煮2小时以上才能变软，高压锅能缩短到1/3时间。根据中国烹饪协会的数据，高压锅炖牛肚的黄金时间区间是28-35分钟，超过40分钟容易煮烂。火力方面，如果用最大火煮沸后转小火，能保证压力稳定。比如我上次用苏泊尔30L的锅，牛肚煮35分钟刚好，煮25分钟还硬得像橡皮。要是牛肚带点脆的，可以多煮5分钟，但别超过40分钟，不然就成泥了。焖的10分钟主要是让肉质吸收汤汁，这时候别开盖，利用余热继续入味。