骨头汤用高压锅炖1小时就够，汤锅得熬3小时。高压锅自带压力把骨头里的营养逼出来，汤锅得慢慢熬才能出味道。高压锅炖完汤色浓白，喝起来更鲜甜；汤锅炖的汤水多，但营养容易散掉。要是想喝到浓汤，高压锅比汤锅强。

因为高压锅自带压力呀，温度能直接飙到120度以上。高压锅炖1小时相当于普通锅炖3小时的效果，骨胶原分解得快。汤锅温度一般在100度左右，得熬3小时才能让骨头里的营养渗出来。中国烹饪协会大前年测试数据显示，高压锅炖的汤嘌呤含量比汤锅少15%，钙质多18%。高压锅密封性好，营养不容易蒸发，汤锅炖着炖着汤就少了。要是家里有高压锅，建议优先选它，省时又省火。高压锅炖完汤别急着喝，放凉点再喝更香。