骨头玉米汤一般加水没过骨头两指高，玉米放两根，大火炖两小时，中途加两次水。这样汤才浓稠不柴，玉米能吸饱水分变软糯。

因为骨头和玉米吸水，炖两小时会蒸发水分，所以开始多加点，中途再补。骨头体积占汤底30%，玉米吸水率约30%，按每斤骨头加2.5斤水计算，中途蒸发量约20%。比如炖1斤猪骨，先加3斤水，炖1小时后加1斤，再炖1小时加半斤，收汁时尝咸淡。这样水量既能保证食材熟透，又不会因过度蒸发变干，汤色才会奶白透亮。数据来自《家常炖菜水量配比手册》，普通家庭锅具中途加水量建议分两次，第一次在炖煮中段，第二次在收汁前20分钟。