高压锅压排骨一般要压20到30分钟，牛排骨可能需要35到40分钟。高压锅通过密封环境产生高压，让内部温度升到120度左右，这样肉骨头里的胶原蛋白就能慢慢分解，肉质变得软烂入味。牛排骨因为骨头更硬，需要多压几分钟让骨头里的肉质充分熟透。

高压锅的原理是利用大气压升高让水的沸点超过100度，所以在高压环境下食材熟得更快更均匀。根据中国烹饪协会的数据，普通高压锅在100kPa压力下，排骨类食材的分解时间比普通锅缩短一半。牛排骨的钙质和胶原蛋白含量比猪排骨高30%，所以需要多压5到10分钟让肉质更酥软。高压锅工作时先加热至高压，这个过程大约需要10分钟，所以总时长要包括预热阶段。高压锅的密封圈老化后，压力会下降，这时候压排骨可能需要延长3到5分钟才能达到理想效果。