糖霜裱花放三天就发硬不能隔夜画花。裱花用的糖霜要现做现用，隔夜后表面会结硬壳，画复杂图案容易开裂。蛋糕胚最好当天吃完，放超过六小时糖霜会变脆掉渣。

保存时间主要看糖霜含水量高水分蒸发完就会变硬对吧？比如水分超过20%的糖霜三天内用完，水分15%的糖霜冷藏保存能撑四天。裱花时如果发现糖霜变黏手或发硬，说明水分流失超过安全值，用牙签戳一下如果出糖丝就赶紧用。蛋糕胚如果提前裱花，糖霜接触空气后每小时水分流失约5%，到第六小时流失量超过30%就会失去延展性。其实糖霜画花就像做剪纸，要趁湿定型，隔夜就像把剪纸泡在水里，自然就变形了。