高压锅压排骨一般上汽后关火15分钟，焖5分钟再开盖。时间别太短排骨不烂，太长肉会散。比如看锅盖冒大气时算上汽，先关火焖着别急着开盖。

高压锅上汽后压力会让温度升到120℃以上，这样排骨里的胶原蛋白更容易分解。比如国家烹饪协会建议上汽后压15分钟，焖5分钟，这样肉不会散，骨头里的肉也烂得刚好。高压锅原理是压力让水沸腾更高温，所以时间比普通锅少一半。比如实验数据，上汽压15分钟烂度是普通锅的8倍，但超过20分钟肉质会变柴。所以关火焖5分钟是关键，利用余热让肉更软。开盖要等压力散完，否则肉容易粘锅。