高压锅压猪蹄要1小时左右才够入味。先放猪蹄焯水去血沫，加酱油、冰糖、八角桂皮这些调料，上汽后压40分钟再开盖焖10分钟。

高压锅压猪蹄得这么操作，因为高压锅内部压力升高到120℃左右，比普通锅灶温度高40℃以上。根据《家庭烹饪科学》数据，胶原蛋白在115℃时开始分解，而猪蹄皮肉纤维软化需要至少110℃持续15分钟。先压40分钟让猪蹄初步熟透，关火焖10分钟让肉质更酥烂。比如用6L高压锅，猪蹄500克的话，上汽后压40分钟足够。要是用老猪蹄得多压15分钟，但时间别超过1小时，否则肉质会变柴。开盖前加点醋，酸味能分解胶原蛋白，让猪蹄更Q弹。