骨头汤放三天四天还能喝，超过五天可能有异味。冷藏的话放三到五天，常温放一天就变坏。闻起来发酸或发苦就赶紧倒掉，喝了对胃不好。

冷藏的话温度降到四度以下，细菌繁殖速度慢一半。但也不是保险箱，放一周亚硝酸盐涨到0.1毫克每公斤（国标是0.03）。常温下高温加速脂肪氧化，两小时脂肪分解物就超标。实验数据显示，骨头汤煮完冷却后，脂肪氧化速度是常温煮的2.3倍。放三天后蛋白质分解产生的硫化氢，会让汤发苦发臭。冰箱不是永动机，每周至少喝一次保证新鲜。