骨头汤要熬够三四个钟头最好，中途别加水，小火慢炖着。汤才浓白，肉也软烂，喝起来才带劲。

为啥是这个答案呢？首先骨头里的胶原蛋白得慢慢析出来，像砂锅熬的话，三小时左右胶原蛋白开始变多，四小时差不多到顶了。研究显示牛骨熬三小时胶原蛋白溶出量占总量70%，再熬超过四小时反而容易出油，汤变浑浊。猪骨和鸡骨时间差点，猪骨得四小时，鸡骨三小时就够，但牛骨最补。要是用高压锅，时间得砍半，但汤里营养少一半。关键得看骨头部位，大骨熬三小时，小碎骨得四小时，像猪筒骨中间那截最好用。要是中途加水，汤就淡了，得重新补火，不如一次加够水慢慢熬。所以老话说的“三火四水”其实不科学，真正关键就是别加水，小火慢炖够时辰。