揉面后要放在温度25度的环境中发酵1到2小时，发好的面团会膨胀到两倍大，用手指戳个洞不会回缩。如果没发酵透，蒸出来会硬邦邦的；发酵过头会起酸味，最好用竹签戳洞观察。

为什么是这个答案呢？酵母菌最活跃的温度是20到30度，这时候发酵速度最快。根据《家庭烘焙手册》的数据，25度环境下，红糖含糖量每增加10克，发酵时间要延长5分钟。比如普通面粉配200克红糖，发酵1小时就够；如果换成150克红糖，得多发10分钟。另外温度每低5度，发酵时间要加15分钟，比如20度环境就要发1小时15分钟。还要注意发酵时间不能超过2.5小时，否则面团会产生酒精味，蒸出的糕体表面会塌陷。正确的判断方法是看面团是否完全膨胀，边缘出现细小裂纹，内部用牙签戳洞后不回缩。如果发现表面出现密集气泡，说明发酵过度，需要重新揉面。