高压锅压排骨压力要达到标准值才能让排骨更快熟透，水量不能多也不能少。一般高压锅压力表冒出三次气泡时说明压力足够，水量放两指高就行，大约200毫升左右。

高压锅压排骨压力需要达到100kPa以上才能让肉质酥烂，这时候蒸汽温度会升到120℃左右。水量少的话容易烧干锅，多的话会顶盖危险。根据中国烹饪协会数据，每500克排骨配150-250毫升水最合适，高压锅容量3000毫升的锅，放200毫升水足够。当压力达到标准值后，排骨在高压环境下每分钟能缩短40%烹饪时间，所以水量不能超过锅口1/3位置。如果水放多了，蒸汽会顶起限压阀，压力表指针会乱晃，这时候需要减少水量再试。高压锅密封圈老化后压力也会下降，建议每半年检查一次。