高压锅卤牛肉得煮30到40分钟才够烂乎，灶上得烧大火让锅盖上汽，水别少于半指宽，肉块别切太大块，否则夹着棍儿不容易烂。

高压锅上汽后关小火焖着，30分钟就能把牛腩炖得脱骨，要是用牛腱子得多焖10分钟。高压锅压力能把肉里的胶原蛋白逼出来，温度升到120℃左右，牛肉纤维得分解透芯儿。根据《家常菜气压烹饪指南》数据，牛腩在1.2个大气压下需要35分钟达到软烂标准，牛腱子因为筋多得延长5分钟。高压锅上汽后每过10分钟尝下肉，筷子能轻松戳透就说明熟透了。要是牛肉块太大，高压锅上汽后先焖15分钟再关火，这样内外受热更均匀。水别太少，否则肉会烧焦，但也不能超过锅口三指，不然压力升不上去。