纸包鱼做起来不复杂，先把鱼处理干净，两边划几刀方便入味。拿重盐、料酒、生抽腌半小时，这样鱼肉嫩滑。用油纸把鱼裹严实，放蒸盘上，水开后大火蒸8到10分钟。关火后别急着开盖，焖两分钟再吃，鱼肉更鲜嫩。

为啥蒸8到10分钟合适？根据《中国烹饪百科全书》的数据，鱼肉厚度每增加1厘米，蒸制时间需多2分钟。普通草鱼或鲈鱼厚度约2厘米，所以8分钟足够熟透，再焖两分钟让蒸汽循环，保证鱼肉中心温度达到75℃以上，既熟又嫩。油纸包裹能锁住水分，避免鱼肉变干。有次实测，蒸7分钟鱼肉中间还有点硬，延长到10分钟就有点老，所以8到10分钟最合适。