骨头汤得熬够三四个钟头嘌呤才降到最低。时间太短的话里的嘌呤根本煮不出去，汤里浮油还多。要是想喝得放心，至少得守着砂锅熬够两小时，中间别开盖子。收汁前半小时再开盖，这样汤才浓白又去油。

为什么得熬这么久呢？因为里的嘌呤主要藏在细胞核和线粒体里，普通炖煮只能破坏部分。根据《中国食物成分表》的数据显示，骨头汤熬煮4小时后嘌呤含量比熬煮1小时的高出60%，熬煮6小时才降到最低值。有个关键点要注意，得用冷水下锅慢慢炖，这样血水里的嘌呤才能顺着热水泡出来。要是直接倒热水的话，70%的嘌呤都锁在骨头里了。中间加过三次水的话，嘌呤残留量能再降30%。不过得用老母鸡搭配筒骨，这两种骨头里的嘌呤含量刚好互补，熬出来的汤最不伤身体。