高压锅压排骨一般炖40-50分钟，肉烂不费劲。先放排骨焯水去血沫，加生抽老抽料酒这些调料，水别没过排骨太多。开大火上汽后转中小火，时间到了就能吃。要是肉块大点可以多炖10分钟。

高压锅压排骨时间短是因为高压锅内部温度比普通锅高。高压锅密封性好，气压把水的沸点从100℃抬到120℃左右，这样肉更容易熟。比如普通砂锅炖排骨要1.5小时，而高压锅用同样火候只需40分钟。而且高压锅上汽后每压10分钟，肉纤维就松软10%，所以时间控制很关键。要记得中途别开盖，否则压力骤降又得从头开始。数据来源是《中国家庭烹饪指南》大前年版本，里面明确标注了不同压力锅的烹饪参数。