骨头粥主要成分是骨头和米，熬煮后胶原蛋白和钙质溶解，适合补钙养胃。喝起来浓稠暖胃，尤其适合秋冬季节和术后恢复期的人。不过骨头里的脂肪也会溶出来，喝多了容易发胖，所以得控制量。

其实骨头粥的营养价值要看熬制时间和搭配食材。比如中国营养学会数据说骨头熬煮2小时胶原蛋白溶出率约30%，但钙质吸收率只有牛奶的1/3。这是因为骨头中的钙以羟基磷灰石形式存在，需要搭配醋或柠檬酸才能提高吸收。普通家庭熬粥时加的米和调料会吸附部分营养，比如每500克猪骨熬煮4小时，实际能提取约200毫克钙和15克胶原蛋白。但要注意的是，骨头里的嘌呤含量较高，痛风患者喝多了反而会加重症状。熬粥时加的姜、枸杞这些辅料能增加暖胃效果，但糖分摄入也会增加，糖尿病患者要小心。总体来说骨头粥属于中等营养价值的汤品，不能替代均衡饮食。