骨头炖一般要炖够1个半到2个钟头才能熟透。如果是猪骨牛骨这些硬骨头，得先焯水去血沫，再大火烧开后转文火慢炖。要是用高压锅的话，压20分钟左右就差不多啦。

为啥得这么炖呢？因为骨头里的钙质和胶原蛋白要慢慢析出来，火候太大容易糊锅，时间太短肉就炖不烂。根据《中国烹饪百科》的数据，普通砂锅炖牛骨需要1.5小时才能让完全化开，这时候汤色才会变成乳白色。而且炖的时间每增加半小时，肉质的软硬度就能提升一个等级，比如炖1小时肉质是软烂的，但炖2小时的话连骨头缝里的肉都能咬得动。要是用高压锅的话，压力能逼出更多油，汤头会更香浓，不过高压锅不能超过30分钟，否则肉会变得像橡皮一样没口感。所以得根据工具调整时间，砂锅文火慢炖，高压锅时间要精准控制。