高压锅压排骨的时候水放半碗到一碗就够用了。这个水量刚好能没过排骨底部，煮的时候不会烧干也不会让排骨浮起来。具体要看高压锅的容量大小，一般家庭用的小号高压锅放150毫升左右，大号的可能需要200毫升。

为什么水量要控制在半碗到一碗之间呢？首先高压锅的密封性会提升内部温度，水的沸点能达到120℃左右，这时候水既能保持沸腾状态又不至于过多。根据中国烹饪协会的数据，每500克排骨需要180-220毫升水，这样既能保证排骨完全浸没，又能让汤汁均匀包裹肉块。水量太少的话，高压锅容易烧干引发危险；水太多的话，炖出来的排骨会变得松散，肉质不够紧实。另外要注意，如果排骨带骨较多，可以适当增加20毫升水，防止骨头之间露出影响受热。收汁的时候再开盖，避免汤汁飞溅烫伤。