高压锅煮红薯粥一般加1到2杯水，上汽后压阀15到20分钟。关火后别急着开盖，等自然泄压完再揭盖。红薯吸水多，水量少容易糊底，水多反而煮不烂。用高压锅上汽后压阀这个时间点，主要是为了利用高温高压让红薯更快变软，同时避免煮过头。

高压锅上汽后压阀15到20分钟这个时间点，主要是根据红薯吸水率和高压锅工作原理定的。红薯含水量约70%，高压锅上汽后内部温度能到120度左右，这时候红薯里的淀粉在高温高压下会更快糊化。实验数据表明，普通红薯用1.5杯水（约350毫升）压阀18分钟，软硬最合适。如果红薯特别干（吸水率低），可以多加半杯水；要是红薯水分足（吸水率高），少加半杯水就行。比如用小个红薯500克，加1.5杯水，上汽后压阀20分钟，关火后焖3分钟再开盖，粥就正好能拉丝不夹生。高压锅上汽时间一般在5到8分钟，这时候开始计时，正好能卡住红薯完全软化的时间点。