高压锅压猪蹄大概需要25到35分钟，先焯水去腥再放调料炖煮。这个时间能让猪蹄变软不散架，皮肉分离好撕开。

高压锅压力高温度也高，猪蹄纤维粗得久煮才能烂。比如高压锅炖牛腩要40分钟，猪蹄纤维更硬但不如牛腩，所以25分钟开始化开，35分钟软得像豆腐。有人试过20分钟，猪蹄还硬得啃不动，30分钟刚好能撕成块，超过40分钟皮都煮烂了。高压下胶原蛋白分解得快，但肉块小的话15分钟就够，大块的需要到30分钟。高压锅上汽后算起时间，中途别开盖，水不够就加点热水。