骨头粥加水要足量，一般用骨头重量的5倍水，煲1.5到2小时，保持中小火。牛骨、猪骨等不同部位骨头时间差不大，收汁到浓稠状就行。火候别太大，水少容易糊锅底。

骨头要炖足时间才能出胶，牛骨、猪骨等不同部位骨头需要1.5到2小时才能让胶原蛋白充分溶解。数据表明，牛骨需2小时，猪骨1.5小时，超过这个时间胶原蛋白会变硬。水量多的话可以中途加开水，保持沸腾状态。火太大容易糊锅底，中小火能更好锁住营养。比如牛骨先焯水去血沫，再放足量水，电饭煲预约模式最省心。收汁时尝咸淡，加盐别太晚。就像我上次用牛骨煲了2小时，粥里胶质很多，喝起来滑溜溜的。