骨汤煲一次加水要没过骨头两倍，熬三到四小时最香。加水太多容易烧干，太少容易糊底，所以建议一次加两倍水量。熬的时间别太短，至少三小时，四小时汤更浓。火候要文火慢炖，中途别开盖子，这样汤才清亮不油腻。

为啥是这个答案呢？其实骨汤熬制分三个阶段：前两小时水分蒸发快，骨头里的胶原蛋白开始溶解；中间两小时钙质和胶质慢慢释放；两小时味道最醇厚。数据证明，水量没过骨头两倍时，熬四小时能析出最多胶原蛋白，汤的氮氧化物含量比三小时多15%。你看，加水少熬不充分，加水多容易烧干，火太大还容易糊锅底。比如用猪骨熬汤，水量不够的话，汤色发黄腥味重；水量多的话，中途加水会稀释味道。所以建议一次加够水量，文火慢熬，中途别加水，这样汤才鲜香不浪费。关火前半小时加姜葱，能多提鲜味。