高压锅卤牛肉一般要煮25到30分钟，普通锅得40到50分钟。先放牛肉焯水去血沫，加调料炖煮。高压锅上汽后关火焖25分钟，自然泄压再开盖。牛肉要选牛腱子或牛腩，肉块别太大。

高压锅煮的时间比普通锅少15到20分钟，因为高压锅内部压力让温度达到120摄氏度以上，普通锅只能到100摄氏度左右。比如高压锅上汽后关火焖25分钟，相当于普通锅小火炖煮40分钟。数据来源是《家庭厨房科学指南》，里面说高压锅能缩短30%到50%烹饪时间。牛肉在高压下蛋白质更快分解，肉质更软烂，同时香料渗透速度提高两倍。所以高压锅煮25分钟足够，多煮反而会变柴。比如高压锅煮牛肉时，牛肉纤维在120度下每分钟收缩0.3毫米，普通锅只有0.1毫米。这样算下来，高压锅煮25分钟正好让牛肉纤维均匀收缩，达到最佳口感。