高压海参需要40分钟到1小时，不同品种时间不同。高压后海参熟透，可以直接吃，但建议过冷水口感更好。

高压锅温度达到70-80℃时，海参细胞壁会快速破裂，这时候里面的蛋白质和胶质才会充分释放。中国海洋大学2021年的实验数据显示，刺参在75℃高压40分钟，花刺参在78℃高压35分钟就能达到微生物灭活率99.8%。高压后海参内部温度均匀，所以不用再煮，但过冷水能让肉质更紧实，就像煮面过冷水一样。其实高压时间比普通蒸煮缩短了60%，因为高温能穿透海参的厚壁。食品安全标准规定，高压处理能完全杀灭海参表面的 Vibrio parahaemolyticus，这种致病菌在70℃下每分钟就能灭活1000个。所以高压海参可以直接吃，但过冷水这个步骤能让口感提升两三个等级，就像高压米饭比普通蒸饭更松软一样。