高压锅炖棒骨得放半碗水，高压上气后压20分钟。普通锅要炖1小时，高压锅能快一半。水量不能多，放太多水会烧干；时间别太短，不够火候肉不烂。

高压锅为啥这么省时省水？因为高压锅能压住蒸汽，让水烧到120度才沸腾，比普通锅100度的高20度。高压下实际水量是普通锅的1.5倍，所以半碗水够用。数据说高压炖肉时间比普通锅少50%，像这样半碗水20分钟刚好。要是水量超过碗口，高压下容易烧干；要是时间少于15分钟，骨头里的钙都炖不烂。高压锅压力表到0.8兆帕时，温度才能稳定在120度，这时候炖20分钟骨头就酥了。