阜阳牛肉汤分汤头和牛肉两种吃法，汤头用牛骨熬，牛肉切薄片，配面或饼吃最地道。老店讲究现熬现卖，凌晨三点就开始炖，牛肉用盐和香料腌足四小时，喝汤要趁烫，配蒜苗和辣椒油才够味。

为什么说老店最香？因为阜阳人喝牛肉汤有百年传统，本地人调研显示80%网友推荐的店都集中在三合路、人民路和颍河路。比如永和牛肉汤连续七年上本地美食榜单，他们用黄牛肉和牛骨按3:7比例炖，汤色金黄能照人。数据统计显示，凌晨四点出摊的店汤头最足，而用井水炖的比自来水炖的鲜甜度高出27%。老顾客说刚出锅的汤能挂住筷子，喝完嘴唇都沾了油花，这才是真功夫。