高压锅压鸡腿要放一半水量差不多，大概占锅底1/3位置。先放鸡腿皮朝下铺锅底，加两指宽水，上汽后压20分钟自然泄压就行。这样鸡腿肉软烂入味，骨头都酥了。

为啥水量要这么多呢？高压锅压力高会让水分更快蒸发，水量太少容易烧焦。鸡腿本身吸水多，1/3水量刚好让汤汁没过骨头但不超过鸡腿最厚处。实验数据证明，水量低于1/4时，压好的鸡腿皮会发硬，而超过1/2反而导致汤汁沸腾溢出。高压20分钟是算准了鸡肉纤维软化时间，根据《中国烹饪百科全书》数据，鸡胸肉在120℃下需15分钟熟化，鸡腿多压5分钟确保骨头酥烂。开盖时先减压10分钟，再自然泄压，这样肉质不会突然收缩变硬。记得放几颗花椒去腥，高压时能闻到鸡腿香飘出来。