高压锅压豆子得先放豆子再加水。一般500克干豆子得加500克水，加水别超过豆子表面两指宽。上汽后压20分钟，关火焖10分钟。豆子吸水膨胀到豆子堆成小山就行。要是水太多得等更长时间，水太少容易烧锅。

为啥这么放水呢？高压锅压力能让豆子吸水速度翻倍。实验数据说干豆子吸水量是自身体积的1.5倍，500克豆子吸水能到750克。但高压锅上汽后温度超过120度，豆子膨胀速度比普通锅快3倍。所以加500克水刚好让豆子吸饱水又不会溢出来。关火焖10分钟是让豆子内外温差缩小，避免外熟内生。要是水多到豆子浮起来，上汽后得压25分钟才能熟透，多花5分钟就浪费电了。高压锅压力表每上升1公斤，豆子吸水速度就加快15%，所以水量和压力时间要配着来。