高压锅压豌豆要加的水大概没过豌豆两指宽，上汽后压15到20分钟。关火焖五分钟再开盖，这样豌豆能又软又入味。水量不能太少，否则容易烧干锅；时间别太短，否则豌豆会夹生。高压锅的密封性越好，实际压的时间可能比普通锅少一半。

为什么加两指宽水压豌豆呢？因为豌豆体积小容易散，需要足够水形成蒸汽循环。根据《家庭厨房科学指南》数据，豌豆类食材在高压锅里的最佳水量是食材体积的1.2倍，两指宽水正好对应这个比例。压力锅上汽后温度能升到120度以上，比普通锅高40度，所以时间缩短到15分钟就能熟透。关火焖五分钟是让内部余热把豌豆彻底焖软，开盖时水汽会带走部分余温，避免外软里硬。如果水少到一指宽，蒸汽循环不充分，压力锅可能提前泄压，导致豌豆夹生。比如用500克豌豆，需要加600克水，这个比例既能保证不烧干，又能让蒸汽均匀包裹豌豆。有些老手会加几粒花椒或八角，但水量的核心原则不变，水少半指都不行。