高压锅炖白萝卜大概要20到30分钟，萝卜大小和火力影响时间。先放萝卜块进锅，加水没过萝卜两指宽，上汽后转中小火盖盖子。普通锅炖40分钟，高压锅压力让时间缩短一半。开盖前尝尝咸淡，不够再加盐。

高压锅压力让温度到120℃以上，比普通锅100℃快。白萝卜纤维20分钟变软，但高压下水分蒸发快，容易糊底。实验数据：3厘米见方萝卜块，高压锅25分钟软烂，普通锅需50分钟。关键看上汽后计时，上汽前别算时间。高压锅上汽后转中小火，防止温度骤降。加水量要够，否则萝卜会烧焦。开盖要等泄压，否则萝卜会喷出来。高压锅炖菜总比普通锅快30%-50%，但时间别少于15分钟，否则萝卜不入味。