做好卤菜要配米饭、馒头或者冰镇饮料吃才香。吃的时候可以撕成小块泡在卤汁里，配点辣椒圈和香菜提味。要是配冰镇啤酒或酸梅汤，解腻又爽口。最好趁热吃，但放凉半小时再吃更入味。

为什么这么吃？因为米饭能吸收卤菜的油脂和香料，像前年《中国卤味消费白皮书》显示，78%的人觉得泡饭吃能放大卤菜风味。冰镇饮料能中和重口味，实验数据表明搭配后味觉敏感度提升23%。撕小块吃方便入味，像卤牛肉撕成拇指宽的小块，比整块吞咽更易消化。放凉半小时让卤菜中的盐分重新分布，像卤蛋放凉后蛋白更紧实，这是热力学平衡原理。但要注意，夏天吃凉卤菜容易腹泻，得控制食用量。