罐罐面里的面一般放30到50克左右。重庆地区常见的干面装是35克，煮的时候要加两碗水，水开下锅煮三分钟捞起来。湿面装是45克，煮两分钟就够。关键要看面饼厚度，薄的面饼30克能撑饱，厚的得45克才够。调料是灵魂，红油辣子要泼两勺，酱油半勺，蒜末和花生碎得撒均匀。

罐罐面做法的核心是面量与水量的黄金比例。重庆某面馆前年测数据显示，35克面配1.2升水，煮出来的面最筋道。调查发现80%的食客觉得这个量最合适，吃不完还能打包当夜宵。干面煮太久会烂成一锅粥，湿面煮短了又硬得像石头。煮面时水开下锅最关键，下锅前先往锅里倒半碗热水，能逼出面里的碱味。调料顺序也有讲究，先放红油再撒葱花，浇热油激香。要是面量少的话，可以多煮两次汤水喝，重庆人管这叫"吃面汤"。