高压锅压豆馅要放两指高的水，豆馅和水的比例大约是1:1.5。豆馅本身吸水慢，高压锅上汽后煮30分钟最合适。高压锅的密封性让内部温度达到120度，足够把豆馅煮得绵密不夹生。

高压锅煮豆馅水量少是因为高压锅原理特殊。高压锅通过密封环境让水沸腾温度升高到120度左右，比普通锅高30度以上，这样豆馅能更快吸饱水分。实验数据显示，当水量没过豆馅2指（约3厘米）时，既能保证豆馅完全煮熟，又不会因为水量过多导致豆馅过稀。比如用500克红豆加400克糯米，放300毫升水，高压锅上汽后压25分钟就能出成果。如果水量超过4指（6厘米），豆馅会变得稀软，影响口感。高压锅的密闭性让水分更高效利用，所以水量比普通砂锅少放一点就行。