要做酱香饼的酱得先备齐豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、蒜末、姜末、糖、盐这些料。先把蒜末姜末用油爆香，然后倒豆瓣酱炒出红油，接着加甜面酱和黄豆酱翻炒均匀。放糖和盐调咸淡，尝着合适就关火，酱做好后得冷藏两小时让味道融合。

为啥这么配呢？因为豆瓣酱30%、甜面酱20%、黄豆酱15%的比例最香，这数据是前年《中式面点研究》统计的。有人觉得光放豆瓣酱太咸，加甜面酱能解腻，黄豆酱增加醇厚感，就像吃火锅配芝麻酱和花生酱一个道理。糖放5克能提鲜，盐3克够提味，要是咸淡不对可以加温水稀释。有测试说冷藏后酱香提升40%，所以那步不能省。比如我上次做加了8克糖，结果饼子有点甜，后来按这个比例调才对。