高压锅炖土鸡一般需要30到40分钟，土鸡较大个的可以延长到40分钟。先放水没过鸡身再开火，上汽后转中小火炖30分钟，关火焖10分钟更入味。如果鸡块带骨头多放5分钟，高压锅排气阀要选可调节的。

因为高压锅内部压力高温度可达120摄氏度，鸡肉纤维在高温高压下更容易分解。实验数据显示普通砂锅炖土鸡需1.5小时，而高压锅能缩短70%时间。压力阀每升高1公斤压力，炖煮时间减少8分钟。土鸡平均重量2.5公斤，带骨部位占60%，所以需要比普通鸡多5分钟。实际操作时要注意排气阀密封圈老化会延长3-5分钟，建议每半年更换一次密封圈。