高压锅压鸡爪一般放一指宽的水，压二十分钟左右。鸡爪要泡水十分钟去腥，压好后自然放气再开盖。

高压锅压鸡爪水量不能多也不能少。因为高压锅温度能达到一百二十度左右，如果水太多会占空间影响受热，但太少容易烧干。根据实验数据，鸡爪体积占锅容量的三分之一时，水量加到锅底一指宽最合适。压力锅工作时水分会蒸发，但二十五分钟足够让鸡爪吸饱汤汁。泡水十分钟能软化表皮，缩短高压时间。有人试过加半杯水压二十分钟，鸡爪皮会变硬；水量过少压三十分钟反而更烂。所以得控制好水量和时间，才能保证鸡爪软糯入味。