高压锅炖牛肉水放多少啊，个人觉得两升左右吧。比如6升的锅，放两升水刚刚好，牛肉块别泡太长时间，冷水下锅加两片姜去腥。炖完开盖后要撇掉浮沫，牛肉切薄片再煮五分钟更入味。高压锅上汽后压40分钟差不多，时间别太短肉不烂，超过50分钟容易散。

为啥是这个水量和时间呢？高压锅原理是密封升温，水烧开后压力升高，温度能到120度左右。牛肉纤维软化需要这个温度持续40分钟，就像煮面水开煮三分钟就熟。水量少了牛肉会粘锅，多了容易烧干还影响压力。实验过三次，6升锅放1.5升水压30分钟肉硬邦邦，2升水压40分钟刚好，再多0.5升水反而多花10分钟。高压锅密封圈老化后，水量要再少分之一，比如5升锅放1.5升水。记住关火后别急着开盖，等压力自然下降，牛肉更嫩不回缩。