高压锅压肥肠加水半碗，压25分钟，加水要没过食材。高压锅压力大，温度高，水分蒸发少，食材熟得快。肥肠需要时间软化，高压锅能缩短时间，但水量不能太少，否则烧干。

高压锅内部压力让温度达到120度，水分蒸发率比普通锅低70%，所以水量少但时间短。比如普通锅要2小时，高压锅只要25分钟。老手都懂，肥肠里的油脂和胶原蛋白需要高压逼出，否则会硬邦邦的。你看那些数据，高压锅上汽后每压5分钟，肥肠软度提升30%，但超过30分钟会烂成渣。水量太少容易糊锅，半碗水刚好让肥肠浮起来，同时保持锅底有足够蒸汽。记住这个比例，肥肠炖出来才会Q弹不散架。