高压锅炖牛腩要炖40到60分钟牛腩才会烂高压锅温度高分解快普通人用普通锅得2小时以上高压锅内部温度能到120℃左右比普通锅高30℃到40℃这样肉里的胶原蛋白更快变软牛腩带皮带筋的地方需要更长时间高压锅密封性好水分不会蒸发所以不用频繁加水先大火烧开后转中小火保持沸腾状态这样牛腩里的肌红蛋白才能充分分解香

高压锅炖牛腩需要40到60分钟这个时间是根据牛腩部位和高压锅火力决定的高压锅内部压力让水温涨到120℃左右时牛腩里的胶原蛋白会像泡水一样迅速膨胀分解实验数据显示120℃下牛肉纤维断裂速度是常压的3倍左右高压锅密封环境能保持持续高温牛腩最外层先受热收缩中间层继续受热这样层层递进分解用筷子能轻松戳透牛腩肉这时候的肉质才软糯不柴高压锅自动泄压功能还能避免炖过头所以这个时间范围比较保险