高压锅炖排骨一般要炖15到20分钟。排骨得选肋排或腿肉，带骨的比去骨的慢两三分钟。如果肉块太大，可以切小段，这样更容易熟透。炖好后要等高压锅自然泄压，再开盖。要是时间太短排骨硬邦邦的，太长肉容易散。

高压锅上气后开始计时，一般炖15到20分钟。高压锅压力能让水沸腾到120度左右，比普通锅高几十度，所以肉熟得快。实验数据显示，500克排骨在高压锅炖15分钟，骨头软肉还带点嚼劲。要是炖20分钟，连最硬的骨头都能咬得动。不过要是用高压锅炖牛腩，得延长到40分钟，因为牛筋需要更长时间才能变软。要是排骨提前用开水焯一下，能去掉血沫，炖出来的汤更清亮。要是肉块太大，高压锅里的水不够，压力可能升不上去，得加些水。高压锅泄压时别急着开盖，等里面的水都蒸发了，肉才不会溅出来烫人。