高压锅炖大骨汤一般炖三十到四十分钟。冷水下骨头，上汽后压阀。汤色白肉烂得脱骨，关火等十分钟再开盖。

高压锅上汽后压阀，这时候温度会升到120℃左右，骨头里的钙质才能溶解进汤里。要是时间太短，骨头还是硬的；太长的话汤会浑浊，肉也容易散。根据《中国烹饪百科》数据，高压锅压力是常压的1.2倍，温度每升高10℃肉烂速度加快3倍。普通砂锅炖需要2小时，高压锅只需缩短到原来的四分之一时间。比如炖2斤猪大骨，高压锅上汽后压阀35分钟最合适，关火焖10分钟更入味。有人试过压25分钟，骨头中间还硬得能敲钉子；压45分钟，汤都结块了。所以时间卡在三十到四十分钟最保险，既省电又保证汤肉分离。