高压锅炖排骨大概需要40到60分钟，时间长短看排骨大小和火候。排骨肉比较厚的选60分钟，肉薄的可以缩短到40分钟。中途别开盖子，保持压力才能让肉质更快变软。

高压锅炖排骨之所以需要40到60分钟，是因为高压锅能产生高压让水温升到120度左右。比如高压锅压力达到98kPa时，温度比普通锅高30度，这样排骨里的胶原蛋白和筋膜在高温高压下更容易分解。实验数据显示，普通砂锅炖1小时才能软烂的排骨，用高压锅只需40分钟。但要注意排骨别切太小，否则容易炖散。比如说有的朋友用肋排需要50分钟，而带骨腿肉可能需要55分钟，这跟骨头多少也有关系。高压锅的密封圈老化后炖肉容易夹生，所以得定期检查。收汁的时候开盖再煮5分钟，肉质会更入味。