高压锅炖牛肉加水半锅，炖40分钟左右。牛肉块冷水下锅，高压锅上汽后压20分钟，自然泄压再开盖。肉块软烂后加盐调味，喜欢浓汤可加半碗水。

高压锅炖牛肉水量和时间这样定，因为牛肉本身含水量约60%。高压环境下，水沸腾温度能达到120度左右，比普通锅高20度。实验数据显示，半锅水（约500毫升）能保证牛肉完全浸没且不烧干。压20分钟时，牛肉纤维分解速度是普通炖煮的3倍，此时自然泄压能形成最佳肉质口感。通过调整水量，既能保证牛肉吸足水分，又能避免多余水分影响汤汁浓度。比如加太多水会延长泄压时间，加太少水容易让肉块局部烧焦。高压锅的密闭性让水分循环更充分，所以水量比普通砂锅少1/3。