高压锅炖大骨头放多少水要压几分钟呢爱好者来说水量大概没过骨头两指时间得压四五十分钟。骨头块比较大得用高压锅省火候普通锅得烧一个多小时高压锅能缩短一半时间。水不能太少要没过骨头表面两指高不然压力锅会干烧损坏锅具。

高压锅压骨头主要靠高温高压原理普通锅烧骨头要一个多小时高压锅能缩短一半时间实验数据显示高压锅压力达到98千帕时骨头钙质溶出速度提升三倍左右。水量没过骨头两指高是因为高压锅工作时水会汽化产生蒸汽推动压力阀这时候多余的水会变成水蒸气带走骨头腥味同时保证锅内持续高压状态。骨头里的胶原蛋白在120℃高温下需要40-50分钟才能充分分解实验数据证明高压锅在120℃下骨头钙质溶出效率是普通锅的3倍多。水太多会延长排湿时间影响压力释放水太少容易烧干所以两指高刚好平衡压力需求和防干烧问题。