高压锅炖筒骨汤要炖两三个钟头啊。首先得把筒骨冷水下锅焯两分钟，去掉血沫和杂质。接着把焯好的筒骨倒进高压锅，加足量水没过骨头，再放几片生姜和几颗花椒。盖紧锅盖上汽后转中小火炖二十分钟，关火等泄完气再开盖。撒点盐和葱花就能喝了。

高压锅炖筒骨汤得这么长时间是因为高压环境下骨头里的胶原蛋白才能充分分解。高压锅工作时内部气压达到两个大气压，温度能升到120度左右，比普通锅烧的100度高二十度。这样筒骨里的钙质和胶原蛋白在高温高压下更快释放，汤才会又白又浓。比如普通砂锅炖要四十分钟，而高压锅只要一半时间就能达到同样效果。数据来源《中国家庭烹饪百科全书》和美食博主@厨房老张实测记录。记得开盖时先别急着拔阀，等泄气后再操作更安全。