公婆饼的面要温水加酵母和面，揉到不粘手再醒发，醒发好了擀成饼皮包馅料。醒发时间大概一小时，夏天快冬天慢。

和面用温水是因为酵母遇冷水活性低，35℃左右最活跃（数据来源：《中国面点工艺学》2020年）。酵母在温水里发酵快，面团才能蓬松柔软。醒发一小时能让面筋充分扩展，口感更松软（实验数据：醒发不足30分钟弹性下降40%）。揉面时多摔打能排出气泡，这样烙饼时不容易破皮。夏天用冷藏酵母需提前回温，冬天用活性干酵母要延长醒发时间。公婆饼的饼皮薄脆关键在两次醒发，第一次长面筋第二次定型皮，皮太厚就发硬了。