高压锅炖猪脚一般要炖25到35分钟，时间不够肉不烂，太长容易散。猪脚带皮炖的话多5分钟，肉皮才软糯不硬。高压锅上汽后盖盖子计时，别中途开盖。

高压锅压力高温度到120度左右，比普通锅100度高20度，这样炖肉更快。猪脚里的胶原蛋白要分解得开，高压锅15分钟能炖烂普通锅40分钟的肉。数据说猪脚带皮炖35分钟软度最好，但要看猪脚大小。比如猪脚直径超过10厘米的，得多炖5分钟。高压锅上汽后别急着关火，等自然降压再开盖，这样肉不会缩水。